Не постоји 100% здрава или апсолутно штетна храна. Ова изјава се у потпуности односи на шећер који има и корисне и штетне особине. Које су здравствене користи и штете шећера? О томе детаљно прочитајте у нашем чланку.
Врсте и особине шећера
Шећер је дисахарид који се састоји од глукозе и фруктозе. Налази се у воћу, бобицама и воћу. Максимална количина сахарозе налази се у шећерној репу и трсци, од којих се овај прехрамбени производ припрема.
У Русији је сопствена производња шећера од репе започела тек 1809. године. Пре тога, од почетка 18. века, радила је шећерна комора коју је успоставио Петар И. Била је одговорна за куповину шећера у другим земљама. Шећер је у Русији познат још од 11. века. Добијени гранулирани шећер се широко користи у кувању, печењу посластичарница, конзервирању, прављењу сосова и многим другим јелима.
Шећер од шећерне трске
Овај производ се добија од стабљика вишегодишње биљке - шећерне трске. Екстракција се врши дробљењем стабљика биљака на комаде и екстраховањем сока водом. Други начин екстракције је дифузија из уситњених сировина. Добијени сок се пречишћава гашеним кречом, загрева, подвргава испаравању и кристализацији.
Репа шећер
Ова врста производа добија се на исти начин као и шећер из трске: млевењем репе и дифузијом под утицајем топле воде. Сок се очисти од трагова пулпе, филтрира и поново очисти кречом или угљеном киселином. Након примарне обраде, меласа се одваја од насталог материјала. Даље, сировина се подвргава врућем слепом слепљењу. Након хлађења и сушења производ садржи 99% сахарозе.
Јаворов шећер
Основа овог производа је сок од шећерног јавора. За његово вађење у јаворима се на пролеће буше дубоке рупе. У року од три недеље из њих исцури сок који садржи око 3% сахарозе. Јаворов сируп се припрема од сока који становници неких земаља (посебно Канаде) користе као потпуну замену за шећер од трске.
Палмин шећер
Сировина за његово вађење су слатки млади изданци палми. Ископава се у југоисточној и јужној Азији. За добијање сахарозе користе се изданци кокосових стабала који се дробе и испаравају. Овај производ се назива кокосов шећер. Садржи 20% сахарозе.
Грожђани шећер
Грожђани шећер добија се из свежег грожђа. Грожђе је богато сахарозом и фруктозом. Сахароза се добија из мошта грожђа који пролази кроз дијатомејску земљу. Као резултат овог процеса, ослобађа се прозирна вискозна течност без израженог мириса и страних укуса. Слатки сируп се добро слаже са било којом храном. Производ се продаје у течном и прашкастом облику.
За оне који се здраво хране, грожђани шећер је нутритивно препоручена алтернатива шећеру од репе или трске. Међутим, овај безбедан и еколошки прихватљив производ не би требало злоупотребљавати, посебно они који мршаве.
Шећер од сирка
Овај производ се не користи широко, јер сок биљке сирка садржи много минералних соли и супстанци сличних гуми које отежавају добијање чисте сахарозе. Сирак се користи као алтернативни материјал за вађење сахарозе у сушним регионима.
Врсте према степену пречишћавања
Према степену пречишћавања (рафинирања) шећер се дели на:
- смеђи шећер (сировине различитог степена пречишћавања);
- бела (потпуно ољуштена).
Састав производа одређују различити степени пречишћавања. Поређење састава производа приказано је у табели. Имајући готово исти садржај калорија, разликују се у садржају елемената у траговима.
Карактеристике | Рафинирани бели шећер из било које сировине | Нерафинисани смеђи шећер од трске (Индија) |
| Калорични садржај (кцал) | 399 | 397 |
| Угљени хидрати (гр.) | 99,8 | 98 |
| Протеини (гр.) | 0 | 0,68 |
| Масти (гр.) | 0 | 1,03 |
| Калцијум (мг) | 3 | 62,5 |
| Магнезијум (мг.) | – | 117 |
| Фосфор (мг) | – | 22 |
| Натријум (мг) | 1 | – |
| Цинк (мг) | – | 0,56 |
| Гвожђе (мг) | – | 2 |
| Калијум (мг) | – | 2 |
Табела показује да су остаци витамина и минерала у смеђем шећеру већи него у белом рафинисаном шећеру. Односно, смеђи шећер је генерално здравији од белог шећера.
Овде преузмите табелу за упоређивање различитих врста шећера како би вам увек била при руци.
Благодати шећера
Умерена конзумација шећера доноси одређене користи за тело. Нарочито:
- Слаткиши су корисни код болести слезине, као и код повећаног физичког и менталног стреса.
- Слатки чај се служи пре давања крви (непосредно пре поступка) како би се спречио губитак енергије.
- Шећер подстиче циркулацију крви у кичменој мождини и мозгу, спречава склеротичне промене.
- Верује се да су артритис и артроза ређи код особа са слатким зубима.
Корисна својства овог производа јављају се само уз умерену употребу производа.
Колико шећера конзумирати дневно без штете по тело?
Норма за одраслу особу је 50 г дневно. Ова количина укључује не само шећер додат чају или кафи током дана, већ и фруктозу и сахарозу, добијену од свежих бобица, воћа и воћа.
Много сахарозе се налази у пекарским производима, посластичарницама и другој храни. Да не бисте прекорачили дневну дозу, покушајте да у шољу чаја ставите мање шећера или пијте чај без шећера.
Штета од шећера
Штетна својства овог производа испољавају се када се редовно прекорачује дневна стопа потрошње. Добро познате чињенице: слаткиши кваре фигуру, штете зубној глеђи, изазивајући развој плака на зубима каријеса.
| Фактор | Утицај |
| Повећани ниво инсулина | С једне стране, виши ниво инсулина омогућава више конзумирања хране. Али ако се сетимо главног механизма инсулинске реакције „перфорирајућих ћелија“, онда можемо приметити негативну реакцију. Конкретно, прекомерни одговор на инсулин, који је подржан конзумацијом шећера, доводи до повећаног катаболизма и смањења анаболичких процеса. Поред тога, са недостатком инсулина (који можда није повезан са дијабетес мелитусом), ниво кисеоника у крви се смањује због његове замене молекулима глукозе. |
| Брзо засићење | Брза ситост која се јавља због повећаног садржаја калорија брзо пролази и чини да особа поново осећа глад. Ако се не угаси, започет ће катаболичке реакције које неће бити усмерене на разградњу масти, већ на разбијање мишића. Запамтите, глад је лош пратилац за сушење и губитак килограма. |
| Висок садржај калорија | Због његове брзе апсорпције, лако је премашити унос шећера. Поред тога, референтни угљени хидрати имају највећи садржај калорија од свих. С обзиром на то да се шећер налази у свим пекарским производима (који су делимично и масти), он повећава транспорт несварених масних киселина директно у складиште масти. |
| Допаминска стимулација | Допаминска стимулација од конзумације шећера повећава оптерећење на нервно-мишићној вези, што уз константну употребу слаткиша негативно утиче на перформансе на тренингу. |
| Велико оптерећење јетре | Јетра је у стању да истовремено претвори до 100 г глукозе уз константну конзумацију шећера. Повећано оптерећење повећава ризик од дегенерације масних ћелија. У најбољем случају доживећете такав непријатан ефекат као „слатки мамурлук“. |
| Велико оптерећење панкреаса | Стална употреба слатког и белог шећера непрестано чини панкреас под стресом, што доводи до његовог брзог хабања. |
| Штета за сагоревање масти | Једење брзих угљених хидрата покреће многе механизме који колективно у потпуности заустављају сагоревање масти, што онемогућава конзумацију шећера као извора угљених хидрата у дијетама са ниским садржајем угљених хидрата. |
Остала негативна својства
Међутим, негативни квалитети слаткиша нису ограничени на ово:
- Сахароза изоштрава апетит, подстичући преједање. Његов вишак ремети метаболизам липида. Оба ова фактора доводе до прекомерне тежине, изазивају васкуларну атеросклерозу.
- Једење слаткиша повећава ниво глукозе у крви, што је изузетно опасно за људе са дијабетесом.
- Сахароза „испира“ калцијум из коштаног ткива, јер га тело користи за неутрализацију ефеката шећера (оксидације) у пХ вредностима крви.
- Смањена је одбрана тела од напада вируса и бактерија.
- Стварање повољних услова за размножавање бактерија у случају заразе ЕНТ органима.
- Шећер погоршава стресно стање тела. То се манифестује у "заузимању" стресних ситуација слаткишима, што негативно утиче не само на физичко стање, већ и на психо-емоционалну позадину.
- Ако имате слатки зуб, апсорбује се мање витамина Б. То негативно утиче на стање коже, косе, ноктију и рад кардиоваскуларног система.
- Научници са Универзитета у Батху (УК) успоставили су везу између Алцхајмерове болести и прекомерне конзумације шећера. Према студији, вишак глукозе у крви нарушава синтезу ензима који се бори против ове дегенеративне болести. (извор - Газета.ру)
Шта је са смеђим шећером?
Верује се да смеђи нерафинисани шећер није толико штетан као бели песак. У ствари, сам производ није штетан, већ вишак његове стопе потрошње. Погрешно је веровати да конзумирање више од 50 г смеђег шећера неће наштетити вашем телу. Поред тога, верује се да је већина паковања смеђег шећера на полицама наших супермаркета обојени рафинисани шећер, који нема никакве везе са правим производом од смеђе трске.
Закључак
Користи и штете шећера за људско тело нису повезани са самим производом, већ са вишком дневне стопе потрошње. Вишак шећера, као и потпуно одбацивање овог производа, подједнако негативно утичу на функционисање система и органа. Будите пажљиви са прехраном како бисте остали здрави до дубоке старости.
