Парни кувани пиринач - користи и штети телу

Прокувани пиринач издваја се на полицама продавница необичном кремастом, жућкастом или златном бојом. Појавио се релативно недавно у нашим кухињама међу округлим и дугозрнастим колегама. Прокувани пиринач са сигурношћу је ушао у исхрану присталица здравог начина живота и спортиста, као шампион међу врстама пиринча у погледу корисних својстава.

Јела од пиринча заузимају водећу позицију међу житарицама, активно се такмичећи са пшеницом. Посебно су популарни у Кини и југоисточној Азији. Од пиринча се припремају национална јела: пилав, паеља, сомун, резанци, рижото - само да наведемо неке. Више од 95% светске популације има више од годину дана са производима на њеној основи. У последње време класични бели пиринач уступа место унапред припремљеним житарицама. Зашто се то догађа и која је разлика између прокуваног пиринча и обичног пиринча, научићете из овог чланка.

Како се добија прокувани пиринач и по чему се разликује од обичног пиринча?

Након зрења, зрно пиринча се очисти од свих слојева љуске. Када се млеве, ембрион се одсече. Резултат је лепо бело зрно које је изгубило резултат пречишћавања до 85% уља, до 70% целулозе и минерала, до 65% ниацина, 50% рибофлавина и око 10% протеина. Стекавши атрактиван изглед, пиринач губи корисна својства. Што је пиринач полиранији, садржи мање биолошки активних супстанци.

После бројних покушаја да се током чишћења сачувају корисна својства зрна, произвођачи су ипак пронашли најбољи начин да га претходно обраде.

Процес прављења пареног пиринча:

1. Зрна у љусци су винска.
2. Неогуљена пиринчана каша се опере како би се уклонила прљавштина и прашина.
3. Филмско обложена зрна натопљена су водом. Истовремено, корисни елементи који се налазе у кори и ембриону постају приступачнији.
4. Припремљена сировина се упарује под притиском. Истовремено, витамини, елементи у траговима и уља (до 80%) у површинским слојевима продиру у централни део зрна. Скроб се разграђује, а зрно постаје гушће, стакласто.
5. Пиринач је осушен.
6. Зрно се обара (чисти) љуштењем зрна, очишћеног од мекиња.
7. Добијена зрна пиринча се сортирају и полирају. У овом случају уклоњена љуска садржи не више од 20% корисних компоненти. У зрну остају биолошки активне супстанце.

После такве обраде, пиринач добија карактеристичну боју и делује прозирније него обично. Може се лако разликовати по изгледу.

Али ако сумњате, проверите информације на амбалажи житарица.

Састав прокуваног пиринча

Популарност пиринча на Земљи није случајна. Богат је елементима у траговима, витаминима, дијеталним влакнима. Њихов број се значајно разликује у зависности од врсте, сорте, начина обраде и подручја на којем је биљка узгајана. Овде погледајте детаљан састав белог пиринча.

Зрно садржи аминокиселине: аргинин, холин, хистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Нутритивна вредност предкуваног пиринча:

Овде ћете видети класични састав пиринча.

Прелиминарна припрема житарица доводи до уништавања скроба. Ово смањује гликемијски индекс (ГИ) са 70 на 38-40 јединица.

Предности предкуваног пиринча

Технолошке особине припреме житарица у њој максимално чувају биолошки активне супстанце. Са ниским ГИ, прокувани пиринач се препоручује за дијете. Одобрен је за спортисте и пацијенте који пате од метаболичког синдрома, дијабетес мелитуса.

Предности предкуваног пиринча:

• нормализује метаболичке процесе;
• активира активност мозга, регулише интензитет процеса у нервном систему;
• благотворно делује на срчани мишић;
• засићује спортисту биолошки активним супстанцама;
• полако се разграђује, не доводи до критичних флуктуација нивоа шећера у крви;
• снабдева тело енергијом дуго времена;
• позитивно утиче на метаболизам воде и соли;
• има омотавајући ефекат;
• смањује производњу киселине у желуцу;
• успорава активност гастроинтестиналног тракта.

Пиринач се активно користи у дијететици. Посебно је корисно за спортисте са тенденцијом на варење и пробавне тегобе. Препоручљиво је укључити га у исхрану спортиста током трудноће у позадини гестационог дијабетеса.

Пиринач је без глутена и погодан за спортску исхрану чак и за младе спортисте.

Каква штета може бити од тога?

Пиринчана крупица је уравнотеженог састава. Неутралног је укуса и благо делује на тело спортисте. Али то може имати и негативан утицај.

Конкретно, штета прокуваног пиринча манифестује се у затвору. Они се манифестују код спортиста са одложеном цревном перисталтиком. Овај нежељени ефекат се јавља код прекомерне конзумације хране на бази пиринча, смањене физичке активности спортиста, на пример, код повреда, ако не пије довољно воде.

Имајте на уму да се затвор повећава са повећаним знојењем. То се дешава са летњим периодом и са порастом физичке активности. Обично их се решавају променом дијете за пиће.

Такође, пиринач на пари се не препоручује спортистима са индивидуалном нетолеранцијом. Изузетно је ретка. Пиринач се сматра дијететском хипоалергеном храном и обично не изазива нежељене ефекте.

Карактеристике прокуваног пиринча

Предкувани пиринач има не само побољшани састав, већ и неке кулинарске особине:

1. Током топлотне обраде, његова боја се мења од јантарне до беле.
2. Пиринач је гушћи. Не држе се заједно и не кључају, задржавајући облик чак и након подгревања.
3. Време кувања таквих житарица је дуже (око 30 минута).
4. Препоручљиво је готов пиринач оставити на топлом месту још 15 минута како бисте равномерно распоредили влагу, додали сјај. Ово олакшава варење.
5. Готово јело се испоставља готово 2 пута веће од непрерађеног пиринча исте врсте и квалитета.

Познавајући ове особине, лако је припремити укусно и здраво јело за спортисту.

У дијетама за мршављење

Прокувани пиринач се често користи у дијететици. Погодан је за дијете за мршављење. С једне стране, пиринач добро потискује глад, а с друге стране има смањени садржај калорија.

Максимални ефекат губитка тежине даје моно-дијета. Током 3 дана дијета је само кувани парени пиринач, биљни чајеви и вода. Дијета је ефикасна, али психолошки и физички тешка. Мало се њих може дуго држати такве дијете. А дани пиринча према овом плану добри су као истовар и добро се подносе.

Пиринач се добро слаже са поврћем, воћем, животињским производима, постајући пуноправна компонента комбиноване дијете. Постоји много дијететских јела од пиринча. Општи услов је да се зрно кува док се не скува без додавања соли. Каша, салате, пудинзи, пиринчани резанци су одлична основа за дугорочне курсеве мршављења.

За дијабетичаре

Главни проблем кршења метаболизма угљених хидрата је потпуна стална промена у исхрани. Глукоза код дијабетеса не може доћи из крви пацијента у ћелије због недостатка инсулина (тип И) или због осетљивости ткива на њега (тип ИИ). Због тога се за исхрану бирају намирнице које не дају нагло повећање шећера у крви. Ту спадају прокувани пиринач. Садржи мале количине брзих угљених хидрата. Спори угљени хидрати се апсорбују постепено, не узрокујући гликемијске скокове.

Са оштећеним метаболизмом глукозе, често се примећује гојазност (тип ИИ). У овом случају, дијета је усмјерена на губитак тежине, што је такође олакшано јелима од пиринча.

Закључак

Ствари које треба запамтити о прокуваном пиринчу:

1. Прокувани пиринач је укусан и здрав производ од зрна.
2. Садржи више хранљивих састојака од својих класичних колега и препоручује се спортистима.
3. Негативни ефекти производа су изузетно ретки и брзо нестају променом прехране.
4. Кување траје око 30 минута. У поређењу са класичним пиринчем, принос готовог производа је за 100% већи у запремини.
5. Прокувани пиринач, сам или у комбинацији са другом храном, укључен је у разне дијете за мршављење. Уводи се у исхрану дијабетичара за нормализацију нивоа шећера и смањење тежине.

Погледајте видео: Позвоночник Человека. Анатомия и Биомеханика. Строение и Движения. (Новембар 2024).