Вијетнам и Тајланд се сматрају домовином житарица. Одатле се пиринач пре око 6 хиљада година проширио по Азији и Индији, а затим дошао у Европу. Чим се бели пиринач у древна времена није називао: „дар богова“, „лековито зрно“, „бело злато“. Хипократ је за древне Олимпијце припремао хранљиву мешавину од пиринча и меда, Нерон је пиринч сматрао леком за све болести, а источни трговци обогатили су се извозом житарица.
Пиринач је постао део културе многих народа и остаје најпопуларнија храна на планети. Данас ћемо разговарати о својствима житарица, разговарати о предностима и штети за тело.
Врсте пиринча
На свету постоји 20 врста пиринча, а како бисмо одговорили на корисније питање, житарице ћемо проценити према низу критеријума:
- Облик и величина... Дугозрнасто, средње, округло зрно - ово су натписи које видимо на паковањима пиринча у супермаркету. Најдужа зрна достижу 8 милиметара, а величина округлог не прелази пет.
- Метода обраде. Неполирано, избрушено, упарено. Браон (смеђи или непрерађени пиринач) су зрна у љусци. Кућиште се уклања млевењем и добија се бели пиринач. На пари се припрема од смеђе, уз обраду паре зрна, добија се прозирна житарица златне боје која се меље.
- Боја. Пиринач је бела, смеђа, жута, црвена, па чак и црна.
Нећемо се задржавати на опису сорти пиринча, подсетићемо само на имена најпопуларнијих: басмати, арборио, акватика, јасмин, камолино, девзира, валенција... Свако име крије занимљиву историју производа, његове карактеристике и опције за употребу у кувању и лековима. Али ми ћемо вам рећи о својствима белог пиринча, његовом саставу и карактеристикама.
Састав белог пиринча
Ако поједете 100 грама куваног белог пиринча, добићете трећину дневног уноса угљених хидрата. Што се тиче садржаја сложених угљених хидрата, ова житарица има мало конкурената: 100 г садржи скоро 79% једињења угљених хидрата.
Садржај калорија, БЈУ, витамини
Такође да разговарамо о садржају калорија у пиринчу: у сувом производу - од 300 до 370 кцал (у зависности од сорте). Али нас као потрошаче занима већ прерађени производ, а овде су показатељи следећи: у 100 г куване житарице од 100 до 120 кцал.
Сваком ко надгледа своју исхрану и контролише БЈУ требаће информације:
| Нутритивна вредност куваног белог пиринча (100г) | |
| Садржај калорија | 110-120 кцал |
| Протеин | 2,2 г |
| Масти | 0,5 г |
| Угљени хидрати | 25 г |
Што се тиче хемијског састава житарица, то неће разочарати присталице здраве исхране: фосфор, калијум, магнезијум, хлор, гвожђе, јод, селен - ово није комплетна листа елемената.
Пиринач је богат витаминима, садржи:
- комплекс Б, који помаже нервном систему;
- витамин Е, моћан антиоксиданс и активатор синтезе протеина у телу;
- витамин ПП, или ниацин, који враћа метаболизам липида.
Важно је знати: житарица не садржи глутен (биљни протеин). Због тога је пиринач погодан за децу и одрасле са алергијским реакцијама.
Списак витамина и елемената у саставу даје опште разумевање благодати производа: фосфор активира менталну активност, гвожђе и калијум позитивно утичу на рад кардиоваскуларног система, витамин Е помаже убрзавању метаболичких процеса итд. О корисним својствима и ограничењима ћемо вам рећи касније.
Пажња! Када се претвори из смеђег пиринча, бели полирани пиринач губи до 85% хранљивих састојака: витамина, влакана, микроелемената. Вредност житарица посебно снажно пада због губитка витамина растворљивих у мастима (А, Е).
Пиринач на менију за дијабетичаре
Посебно треба напоменути укључивање пиринча у исхрану дијабетичара. Производ има релативно висок гликемијски индекс (70). Поред тога, процес варења пиринча због његове способности да упије течност успорава процес варења. Стручњаци препоручују пацијентима са дијабетесом да ограниче конзумацију полираног белог пиринча. Најбоља опција била би додавање мале количине ове житарице јелима од поврћа или салатама или потпуно заменити смеђим и пареним житарицама.
Али постоје изузеци: на пример, неполиране сорте пиринча дугог зрна басмати садржи око 50 јединица ГИ и не изазива оштру промену нивоа глукозе. Ова врста се може штедљиво користити за храну без здравствених проблема.
Благодати белог пиринча
Ритам модерног живота и промењено тржиште хране чине нас пажљивијим при одабиру састојака за наш мени. Стало нам је до здравља вољених, желимо да одржимо физичку форму, смањимо ризике од срчаних удара, којима су и млади људи данас изложени. У том контексту, размотрите употребу белог полираног пиринча.
За мршављење
Колико је бели пиринач ефикасан за мршављење? Забележимо главне факторе који дају право на укључивање пиринча у исхрану оних који губе: сложени угљени хидрати се брзо засићују, а низак садржај калорија помаже у одржавању кондиције.
Сетимо се да 100 г куваног пиринча садржи само око 120 кцал. Састављајући мени са садржајем калорија у распону од 1200 до 1800 кцал, у њега можете укључити прилог од пиринча или поврће пилаф (150-200 г). Али коначни садржај калорија у јелима зависи од начина кувања и свих осталих састојака. На пример, пржени свињски котлет са куваним пиринчем неће вам помоћи да смршате. Стручњаци препоручују састављање нутриционистичких програма избором једноставних и здравих начина обраде хране: печења, кључања, парења.
Важно! Приликом припреме житарица (млевење и уклањање корисних шкољки), бели пиринач губи биолошки активне супстанце, које су посебно драгоцене у спортској исхрани. У ствари, претвара се у комад скроба. А да бисте смањили тежину, боље је заменити је кориснијим врстама житарица - смеђим или црним пиринчем.
Пиринач се налази у неколико популарних дијета. Међутим, имајте на уму да моно дијета има ограничења и не препоручује се свима. Дијетални програм заснован само на куваном пиринчу имаће брз ефекат, али може бити краткотрајан.
Губитак килограма са белим пиринчем није због његових корисних својстава, већ због грубог ограничења других супстанци у исхрани: масти, протеина, витамина. Од таквих експеримената треба напустити било каква кршења гастроинтестиналног тракта, уз повећан физички напор. За здраве људе дани поста „пиринча“ и постизање правилно куваног белог пиринча донеће користи и видљиве ефекте. Нарочито ако храну комбинујете са шетњом, пливањем, јогом или фитнесом.
За превенцију болести срца, нервног система итд.
У 100 г пиринча има скоро 300 мг калијума, што даје разлог да се производ обрати пажња на све који су подложни болестима кардиоваскуларног система.
Поред калијума, калцијума и гвожђа, корисних за срце, пиринач има јединствено својство: апсорбује вишак течности и соли, што побољшава стање крвних судова, исправља рад бубрега и ублажава едеме.
Вреди напоменути позитиван ефекат употребе пиринча код болести нервног система: витамини Б, лецитин и триптофан активирају метаболичке процесе и јачају живце.
Доказане су предности пиринча за превенцију Алзхеимерове болести: комбинација витамина и аминокиселина одржава нервни систем у доброј форми, активира менталну активност и успорава развој сенилне деменције.
Имајте на уму да су ове користи релативне. Ако је избор између прженог кромпира на свињској масти и куваног белог пиринча, онда би требало да изаберете кашу. У свим осталим случајевима користи од једења прокуваног пиринча, смеђег или црног, биће много веће!
За дигестивни тракт
У случају проблема са стомаком, вреди додати прехрани слузаве житарице. Један од њих је пиринач. Кувани лепљиви пиринач је користан за људе са гастритисом или чирима: каша ће створити меку шкољку на зидовима једњака, заштитити их од иритације.
У случају тровања, пробавне сметње (укључујући заразне болести), пиринчана дијета ће помоћи у брзој нормализацији столице, чишћењу тела од токсина и обнављању цревне микрофлоре.
Шоља куваног пиринча са печеном рибом или немасним месом не само да ће бити комплетан оброк, већ ће вам помоћи и у чишћењу црева. Али запамтите правила за припрему производа, покушајте да правилно комбинујете састојке у својим јелима и не преједате се.
Штета белог пиринча и контраиндикације за конзумацију
Заједно са благодатима, бели полирани пиринач може нанети штету организму. Размотрите случајеве у којима бисте се требали уздржати од једења житарица:
- Гојазност. За пацијенте са високим степеном гојазности, дијету чине специјалисти. Самоуређени покушаји мршављења помоћу пиринчане дијете могу довести до озбиљне хормоналне неравнотеже, променити рад црева и погоршати проблем. Из тог разлога, бели млевени пиринач је укључен у исхрану гојазних пацијената само у дозама које препоручује лекар.
- Гастроинтестинални проблеми... Затвор се не може излечити пиринчем. Супротно томе, способност производа да апсорбује влагу довешће до додатних проблема.
- Атеросклероза и болести бубрега... Прекомерна конзумација пиринча доводи до стварања бубрежних каменаца и зачепљења крвних судова. Због тога, у случају проблема са бубрезима и крвним судовима, вреди ограничити употребу висококалоричног полираног пиринча смањењем количине порција и искључивањем масног пилафа, паеља, прилога са печеним сосовима.
Закључак
Да резимирамо, бели пиринач је здравији од кромпира прженог на свињској масти. Ретко изазива алергије и добар је за дијареју. Међутим, по свом саставу то је обичан скроб са минималном количином витамина и микроелемената. Губитак килограма на исхрани од пиринча је трауматичан за тело и доводи до недостатка витамина и елемената у траговима. Ако дуго одабирете житарице за здраву исхрану, дајте предност куханом, смеђем или црном пиринчу. Садрже спорије угљене хидрате и знатно су здравији.
