Малтодекстрин: користи и штета, ТОП 5 замена * Цроссфит

Спортска исхрана

3К 1 17.11.2018 (последња ревизија: 02.07.2019)

Малтодекстрин, познат као меласа или декстрин малтоза, је брзи угљени хидрат који је полимер глукозе. Прашак беле или кремасте боје, слатког укуса, добро растворљив у води (добија се безбојни сируп).

Брзо се апсорбује у гастроинтестиналном тракту, узрокујући краткотрајну хипергликемију (повећање нивоа глукозе у крви изнад физиолошке норме). Сматра се сигурним. На списку адитива за храну има шифру Е1400.

Предности и штете малтодекстрина

Полисахарид се користи у производњи пива, пекарских и кондиторских производа (као пунило, конзерванс и згушњивач), млечних производа (као стабилизатор), у фармацеутским и козметичким производима, за исхрану беба и спорта. Разграђује се и апсорбује у танком цреву, пружајући равномерни проток глукозе у крв.

Додатак је укључен у глазуре и слаткише, сладолед и џем, дечије житарице и смеше које садрже протеине соје. Користи и штета меласе одређују се индикацијама и контраиндикацијама за употребу:

Бенефит	Штета
Смањење нивоа холестерола у крви. Може се користити за неутралисање дејства производа који доприносе његовом повећању (палмино уље).	Сировине за производњу могу садржати пестициде и ГМО (генетски модификовани кукуруз).
Брза апсорпција и засићење глукозе у крви.	Промене у саставу цревне микрофлоре.
Хипоалергена.	Промовише вишак килограма.
Промовишите повећање мишића у бодибуилдингу.	Због високог ГИ и способности да изазове хипергликемију, додатак се сматра штетним за обе врсте дијабетеса мелитуса, као и за кршење толеранције на угљене хидрате.

Гликемијски индекс

Гликемијски индекс (ГИ) полисахарида (малтодекстрин је полимер глукозе) је 105-136, што је отприлике двоструко више од ГИ "редовног" шећера. БАА се производи хемијском методом ензимским разградњом сложених полисахарида (скроба). Кромпир, пшеница (са ознаком „глутен“), пиринач или кукуруз користе се као почетни састојци за индустријску прераду.

Глутен или глутен је група протеина у семену житарица. Они могу изазвати имунопатолошке реакције, па су стога опасни за људе са алергијама.

Најчешћи производи од декстрин малтозе су кромпир и кукурузни скроб.

Употреба малтодекстрина у спортској исхрани

Многи спортисти припремају добитке користећи малтодекстрин, декстрозу монохидрат (рафинисана глукоза) и протеински прах, који се најбоље растварају у води или соку. 38 грама декстромалтозе садржи око 145 калорија.

Присуство овог полисахарида у коктелу одређује висок садржај калорија. С тим у вези, препоручује се узимање добитка након значајних физичких напора како би се извукла максимална корист.

Малтодекстрин привлачи произвођаче спортске хране:

способност повећања рока трајања произведених производа;
лако мешање са другим компонентама спортске исхране, што вам омогућава да додате дијететске суплементе широком спектру производа;
ниска цена;
добар укус.

Поред тога, за разлику од осталих угљених хидрата, овај полисахарид формално не припада шећерима, иако је у ствари полимер глукозе. То омогућава произвођачима да означе пакете спортске исхране и упутства „не садрже шећер“, што са физиолошке тачке гледишта није потпуно тачно.

Најбоље замене за малтодекстрин

Следећи производи могу заменити декстромалтозу:

Замена	Својства
Свеж мед	Садржи преко 80% угљених хидрата. Повећава концентрацију антиоксиданата, помаже у јачању имунолошког система. Има антидијабетички ефекат.
Гуар гума	Користи се у рецептима без глутена, замењујући декстринмалтозу и делује као згушњивач. Инхибира апсорпцију глукозе, задржава воду.
Датуми	Садрже 50% шећера, 2,2% протеина, витамине Б1, Б2, Б6, Б9, А, Е и К, као и микроелементе и макроелементе (К, Фе, Цу, Мг, Мн).
Пектин	Биљни полисахарид. Извађено из поврћа, воћа и њихових семена (крушке, јабуке, дуња, шљиве, агруми). У прехрамбеној индустрији користи се као стабилизатор и згушњивач. Присуство влакана делује стимулативно на црева.
Стевиа	Садржи гликозиде који замењују шећер (стевиозиди и ребаудиосиди), који су око 250-300 пута слађи од сахарозе. Да би се добили, користе се зелени листови или биљни екстракт.

Замена малтодекстрина је такође могућа моносахаридима (рибоза, глукоза) и дисахаридима (лактоза, малтоза).

Три нежељена дејства употребе малтодекстрина

Употреба адитива може проузроковати следеће негативне последице:

Хипогликемија која произлази из механизма повлачења синдрома након хипергликемије изазване употребом дијететских суплемената. Да би се спречили хипогликемијски услови, препоручује се делимична доза производа који садрже угљене хидрате.
Надимање - појачано стварање цревних гасова услед активирања микрофлоре.
Добијање на тежини.