Говедина је месо говеда које је подвргнуто разним методама прераде, укључујући топлоту. Од овог производа припремају се многа јела: прво и друго, грицкалице, кобасице и још много тога. Говедина је невероватно месо које, када се користи умерено и компетентно, доноси велике користи за људско тело. Месо је посебно корисно за оне који прате фигуру и баве се спортом. Да бисте избегли здравствене проблеме, треба да будете свесни садржаја калорија у производу и контраиндикација за његову употребу. О овоме, као и многим другим стварима, сазнаћете из нашег чланка.
Садржај калорија у говедини
Говедина се сматра једном од најмање калоричних врста меса, али се енергетске вредности разликују. Два су разлога за то:
- на количину калорија утиче који део трупа се узима (дојке, филе, бутина, врат, изнутрице итд.);
- којем начину топлотне обраде је месо било подвргнуто (динстање, кључање, печење, пржење).
Хајде да разговарамо о свему по реду. Труп краве или бика сече на различите начине у свим земљама света. Код нас су исечени на следеће делове: врат, прса, танка и дебела ивица, печеница (слабин), резак, перитонеум (бок), лопатица, бутина, бутина, бок, грк, потколеница. Ови делови трупа су класификовани у три разреда:
- Први разред - прса и леђа, криж, задњица, печеница, печеница. Ова оцена се назива и највишом.
- Други разред - рамена и лопатице, као и бок.
- Трећи разред - предња и задња дршка.
© бит24 - стоцк.адобе.цом
Такво месо је немасно (потпуно без масти), немасно, масно. Као што је раније поменуто, садржај калорија у свим деловима трупа је различит. У табели испод можете да се упознате са укупним бројем калорија и показатељима енергетске вредности свежих комада.
| Сирови део трупа | Садржај калорија на 100 г. | Енергетска вредност (БЗХУ) |
| Хип | 190 кцал | 34 г протеина, 4 г масти, 9,7 г угљених хидрата |
| Тендерлоин | 182 кцал | 19,7 г протеина, 11 г масти, без угљених хидрата |
| Сханк | 196 кцал | 18 г протеина, 7 г масти, без угљених хидрата |
| Брикет | 217 кцал | 19 г протеина, 15,7 г масти, без угљених хидрата |
| Румп | 218 кцал | 18,6 г протеина, 16 г масти, 0,4 г угљених хидрата |
| Сцапула | 133 кцал | 18,7 г протеина, 6,5 г масти, без угљених хидрата |
| Румп | 123 кцал | 20 г протеина, 4,5 г масти, 0,2 г угљених хидрата |
| Ребра | 236 кцал | 16,4 г протеина, 19 г масти, без угљених хидрата |
| Дебела ивица | 164 кцал | 19 г протеина, 10 г масти, 0,5 г угљених хидрата |
| Танка ивица | 122 кцал | 21 г протеина, 4 г масти, без угљених хидрата |
| Филе | 200 кцал | 23,5 г протеина, 7,7 г масти, без угљених хидрата |
| Нецк | 153 кцал | 18,7 г протеина, 8,4 г масти, без угљених хидрата |
| Коштана срж | 230 кцал | 10 г протеина, 60 г масти, 20 г угљених хидрата |
| Плућа | 92 кцал | 16 г протеина, 2,5 г масти, без угљених хидрата |
| Мозак | 124 кцал | 11,7 г протеина, 8,6 г масти, без угљених хидрата |
| Јетра | 135 кцал | 20 г протеина, 4 г масти и угљених хидрата |
| Бубрези | 86 кцал | 15 г протеина, 2,8 г масти, без угљених хидрата |
| Срце | 96 кцал | 16 г протеина, 5,5 г масти, без угљених хидрата |
| Језик | 146 кцал | 12 г протеина, 10 г масти, без угљених хидрата |
Као што видите, заиста постоји разлика и у неким случајевима значајна. На пример, таква изнутрица као коштана срж је више калорична од говеђег ребра, крака, бутина, прса. Садржај калорија у различитим деловима варира у зависности од тога како их кувате: кувајте у спором кувару, пеците на роштиљу, динстајте са поврћем у тигању, пеците у рерни у фолији или рукаву, кухајте на пари и на други начин. Разлика ће бити чак и у кувању са или без соли, као и у томе да ли ћете изабрати комад чисте пулпе или месо узети на кости.
На пример, 100 г сировог филета садржи 200 кцал, кувано (кувано) - 220, динстано - 232, пржено - 384, али печено - 177, на пари (на пари) - 193. Разлика у овом случају је мала, али овде у димљеном, сушеном, сушеном облику број калорија се значајно повећава: димљени филе садржи 318 кцал, трзав - 410, сушен - 292. Дакле, приликом израчунавања садржаја калорија у говедини, треба узети у обзир који је део изабран и како ће се кувати. Ове две тачке су важне за израчунавање енергетске вредности меса.
Хемијски састав и употреба производа
Благодати говедине су због богатог хемијског састава. Садржи витамине, минерале, микро и макро елементе, аминокиселине и друге биолошки активне супстанце. Састав говедине садржи следеће витамине: А, Е, Ц, К, Д. Витамини групе Б у црвеном месу представљени су широким спектром: Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9, Б12.
Довољна количина у говедини и аминокиселинама: глутаминска, аспарагинска, триптофан, лизин, леуцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, аланин, глицин, пролин, серин. Говедина је богата корисним микроелементима (гвожђе, јод, флуор, бакар, никл, кобалт, молибден, хром, калај, цинк, манган) и макроелементима (калијум, калцијум, магнезијум, хлор, натријум, сумпор, фосфор).
© Андреи Старостин - стоцк.адобе.цом
Ове супстанце појединачно благотворно делују на одређене делове тела и заједно побољшавају целокупно здравље. Говедина је издашан, хранљив и нискокалоричан производ. Главно корисно својство овог меса је присуство комплетног животињског протеина у саставу, који је лако сварљив. Из тог разлога, професионални спортисти и само људи који покушавају да одрже форму више воле говедину. Животињски протеин доприноси засићењу ћелија људског тела кисеоником. Највише протеина има у резаном делу трупа. Истовремено, у црвеном месу има врло мало масти: у говедини је чак и мање него у пилетини, а још више у свињетини и јагњетини.
Хајде сада да разговарамо више о позитивним ефектима витамина који се налазе у говедини. Које су њихове предности? Како утичу на тело?
Корисна својства црвеног меса због витаминског састава су следећа:
- Витамин А. Верни је асистент у решавању проблема са видом. Ова супстанца је, попут витамина Ц, природни антиоксиданс који позитивно утиче на статус имунолошког система тела. Витамин А благотворно делује на нервни систем, одупире се депресији, несаници, стресу, позитивно делује на кожу и стање ноктију и косе.
- Витамини Б - утичу на све органе и системе. Не без благотворног дејства на нервни, кардиоваскуларни, имунолошки и циркулаторни систем. Једињења дају телу набој енергије и живахности. Побољшава се не само физичко стање особе, већ и ментално стање, осећа се вал снаге и жеља за активним животним стилом.
- Витамин Ц Поуздана је заштита од вируса и бактерија. Овај антиоксиданс спречава улазак микроба у тело. Да би здравље било јако и човек не зарази заразне болести, препоручује се узимање витамина Ц.
- Витамин Д - неопходан је за снагу костију, мишића и зуба. Посебно неопходно за децу током периода раста и развоја тела. Витамин Д побољшава координацију покрета, умирујуће делује на нервни систем и помаже у јачању имунолошког система.
- Витамини Е и К. - утичу на рад циркулационог система, побољшавају згрушавање крви и шире крвне судове. Такође обнављају хормонални ниво код жена и побољшавају потенцију код мушкараца. Витамин Е је оно што парови који желе да имају бебу требају. Женама се препоручује супстанца за нормализацију менструалног циклуса.
Не само витамини већ и микро- и макроелементи садржани у говедини благотворно делују на нервни систем. Заједно, ове супстанце имају позитиван ефекат: смањује се ризик од депресије, неуроза, несанице и других сомнолошких поремећаја. Микроелементи се супротстављају стресу, смањују њихов ефекат на тело, развијају отпорност на спољне стимулусе и смирују перцепцију околног света.
Говедина је превентивни лек за атеросклерозу. Јела од црвеног меса препоручују се за јачање зидова крвних судова, што доприноси борби против срчаних поремећаја. Једињења која чине говедину уклањају непотребни холестерол из тела. Они нормализују ниво киселости желучаног сока, што је важно за функционисање свих органа гастроинтестиналног тракта.
Рад панкреаса, желуца, црева долази у ред, проблеми као што су затвор, дијареја, надимање, надимање се повлаче. Супстанце које су у саставу говедине боре се против заразних болести, због чега се јела од овог црвеног меса препоручују особама које се опорављају од болести, повреда и операција.
Као што видите, здравствене предности говедине су заиста огромне. Не постоји систем или орган на који витамини и друге корисне супстанце не утичу у овом производу. Органи вида, кости, нокти, зуби, коса, имуни, нервни, циркулаторни, кардиоваскуларни, ендокрини систем - све ово јача и побољшава употребом куване (куване), динстане, печене, трзаве говедине свих врста (рези, филети, бутине , прса, јетра, бубрег, коштана срж).
Штета за месо и контраиндикације за употребу
Упркос чињеници да је говедина хранљив и здрав производ, она, као и свако месо, такође има штетна својства, као и контраиндикације за употребу. Црвено месо доноси велике здравствене користи, али преједање ће довести само до негативних последица. Главна ствар је знати када треба стати. Колико често можете јести производ? Дневни унос говедине је 150 г - ово је просек. Истовремено, мушкарци који се баве физичким радом могу повећати количину за 30-50 г. Али на крају, потрошња говедине недељно не би требало да пређе 500 г.
У супротном, не можете избећи накупљање токсина и трулих бактерија у дебелом цреву. То ће се догодити из разлога што стомак неће моћи да вари месо прекомерно, а црева га неће моћи уклонити. Као резултат, витална активност штетних бактерија довешће до синтезе скатола, крезола, путресцина, фенола и других трулих производа хране која садржи пуно животињских протеина. Добијени токсини не само да ће постати отров за црева, негативно утичу на његове зидове, већ се и шире по целом телу, утичући на унутрашње органе.
Прекомерни унос протеина у говедини доводи до неправилног функционисања не само гастроинтестиналног тракта, већ и бубрега и јетре. Преједање црвеног меса може:
- изазивају поремећаје у раду срца;
- повећати ниво холестерола у крви;
- ослабити имуни систем;
- довести до стварања бубрежних каменаца;
- изазвати васкуларне болести;
- довести до запаљенских процеса у панкреасу и јетри;
- повећати ризик од рака.
Такође, научници су открили базе пурина у говедини - органске супстанце, због којих се штетна мокраћна киселина акумулира у телу. Ово једињење доприноси развоју уролитијазе, остеохондрозе и гихта. Говедина може бити штетна ако једете месо неправилно узгајане стоке.
Да би заштитили краву или бика од болести и повећали тежину животиње, у њену исхрану се уводе антибиотици и хормони. Тада ово месо долази на полице продавница и налази се у нашој исхрани. Због тога обавезно погледајте квалитет купљеног производа и купујте га само од поузданих продаваца.
Постоји неколико контраиндикација за говедину:
- алергија на црвено месо;
- гихт у акутној фази;
- хемохроматоза је болест повезана са акумулацијом гвожђа у ткивима тела.
У присуству ових индикатора, боље је одбити употребу говедине или смањити количину њеног уноса, али тек након консултација са својим лекаром. Дакле, црвено месо може бити штетно ако премашите норме потрошње меса. Тако да кувана, динстана, печена говедина (обична или мермерна) буде само корисна, контролишите количину конзумиране хране.
Говедина за мршављење и спортска исхрана
Увођење говедине у исхрану ради губитка килограма или као елемента спортске исхране је одлична одлука, јер производ има пуно корисних својстава. Црвено месо говеда је једно од најмање калоричних, стога се препоручује да се користи људима који желе да се реше неколико килограма вишка.
С тим у вези, говедина је кориснија од пилетине. Из тог разлога, црвено месо је савршена протеинска основа за ручак или вечеру. Треба само додати производ поврћем - и оброк ће бити здрав, уравнотежен и богат хранљивим састојцима. Таква храна ће дати осећај ситости, нормализовати метаболизам и постати верни помоћник у борби против вишка килограма.
© Микхаиловскии - стоцк.адобе.цом
Зашто се говедина посебно препоручује за дијететску исхрану? Одговор је једноставан: ова врста меса има мало масти, а угљених хидрата уопште нема. Штавише, производ је богат витаминима и минералима који побољшавају метаболичке процесе у телу, што доводи до ослобађања од вишка килограма. Сагоревање масти долази брже кроз конзумацију природних протеина који су лако сварљиви.
Главна ствар је правилно кувати месо. Боље је кувати, пећи или динстати, јер се у овом случају корисне супстанце задржавају у саставу. Штавише, након таквог топлотног третмана, количина калорија у производу остаје ниска.
Савет! Ако се надате да ћете смршати са говедином, немојте је пржити, посебно на уљу. Прво, штетно је, а друго, месо кувано на овај начин има много више калорија од куваног, динстаног или печеног меса. Садржај калорија у прженој говедини готово је двоструко већи од наведених опција топлотне обраде.
Говедину цене спортисти и бодибилдери. То је због састава меса. Витамини и аминокиселине су потребни за опоравак након тешких физичких напора и за раст мишића. Витамин Б12, протеини, гвожђе, цинк, фолна киселина, калцијум - то су супстанце које доприносе брзом постављању мишићне масе. Такође, црвено месо је богато креатином, за чија су позитивна својства чули сви спортисти. Из тог разлога, нутриционисти препоручују људима који желе да изграде мишиће да поједу 1-2 грама говедине на сваки килограм телесне тежине.
Спортистима и билдерима је боље да се фокусирају на такве делове трупа: филе, леђа, резак. Прву је боље динстати или пећи у рерни, јер је ово месо жилавије, а другу и трећу треба кувати или пећи на жару, јер су резак и леђа најмекши комади.
Исход
Говедина је месо изванредних хранљивих својстава и богатог састава корисних елемената. Правилно припремљен производ напуниће тело енергијом и снагом, што је посебно важно за оне који прате фигуру или се професионално баве спортом. Говедина није само здрава, већ и укусна. Такво месо мора бити присутно у исхрани.
