До пре неколико година, црвени пиринач је био егзотични производ за Русе. Међутим, данас његова популарност брзо расте, посебно међу присталицама правилне исхране и здравог начина живота. Дивљи црвени пиринач сматра се најкориснијим међу осталим неполираним врстама пиринча, у којем је такође сачувана драгоцена љуска мекиња. Није ни чудо што је у древној Кини црвени пиринач био доступан само племенитим људима и члановима царске породице.
Састав и својства црвеног пиринча
Пиринач се назива црвеном која је прошла мању индустријску обраду без полирања, са бојом љуске од рубин црвене до бордо смеђе. У њему су садржане највредније супстанце. Крупице од таквих житарица лако се припремају, имају пријатан, помало слаткаст орашаст укус и арому хлеба.
Табела даје информације о најчешћим сортама црвеног пиринча:
| Сорта црвеног пиринча | Земља порекла | Опис жита |
| Терет (тајландски) | Тајланд | Дугозрнаста, бордо (у боји слична глини) |
| Девзира | Узбекистан | Средње, са црвеном или смеђкасто-црвеном пругом, посветљује се након испирања, најбрже се припрема |
| Руби | Индија, САД, Русија | Дуга зрна, тамно црвена (светла) |
| Јапоника (Акамаи) | Јапан | Округли, смеђецрвени, врло лепљиви |
| Цамаргуе | Француска | Средње зрна, бордо смеђа са израженим орашастим укусом и аромом |
Овде преузмите табелу сорти црвеног пиринча како бисте је увек имали на дохват руке.
Садржај калорија црвеног пиринча у сувом облику варира од 355 до 390 кцал на 100 г, али се број калорија смањује 3 пута након кувања производа. Део куване житарице садржи само 110-115 кцал. Поред тога, класификован је као користан сложени угљени хидрат. На крају крајева, показатељ гликемијског индекса, у зависности од сорте црвеног пиринча, креће се од 42 до 46 јединица.
Састав црвеног пиринча (100 г):
- Протеини - 7,6 г
- Масти - 2,4 г.
- Угљени хидрати - 69 г.
- Влакна - 9,1 г
Витамини:
- А - 0,13 мг
- Е - 0,403 мг
- ПП - 2,3 мг
- Б1 - 0,43 мг
- Б2 - 0,09 мг
- Б4 - 1,1 мг
- Б5 - 1,58 мг
- Б6 - 0,6 мг
- Б9 - 0,53 мг
Макро, микроелементи:
- Калијум - 230 мг
- Магнезијум - 150 мг
- Калцијум - 36 мг
- Натријум - 12 мг
- Фосфор - 252 мг
- Хром - 2,8 мцг
- Гвожђе - 2,3 мг
- Цинк - 1,7 мг
- Манган - 4,1 мг
- Селен - 25 мцг
- Флуор - 75 мцг
- Јод - 5 мцг
У кувању се од црвеног пиринча праве прилози, супе, салате. То може бити и независно јело. Најбоље се комбинује са живином, рибом, поврћем (осим скробних: кромпир, репа, пасуљ). Време кувања је око 40 минута, однос житарица и воде је 1: 2,5. Дозвољено је додавање биљног уља готовом пиринчу: маслина, ланено семе итд.
Савет: Црвени пиринач задржава клицу, па је погодан за клијање. Обично се прве младице појаве након 3-4 дана ако се зрна ставе у влажно окружење. Сипајте пиринач у 1 слој на тањир или малу посуду и покријте влажном газом или крпом (лан, памук).
Зашто је црвени пиринач добар за вас?
Црвени пиринач комбинује корисна својства свих врста смеђег и дивљег пиринча са индивидуалним вредносним квалитетима. Захваљујући уравнотеженом саставу, који је богат витаминима А, Е, читаве групе Б, калијумом и магнезијумом, житарице стабилизују метаболичке процесе и крвни притисак, подржавају нормално функционисање кардиоваскуларног система и спречавају накупљање соли у зглобовима.
Пиринач са црвеном љуском благотворно делује на мишићно ткиво, због чега га цене спортисти. Стабилизује расположење и општу емоционалну позадину, укључен је у производњу серотонина. Због ниског гликемијског индекса, дијабетичари могу безбедно да једу житарице. Црвени пиринач не само да не узрокује скокове глукозе у крви, већ помаже телу да производи сопствени инсулин.
Пигменти који дају црвено-бордо нијансу љуске садрже велику количину антиоксиданата. Исто као у светлом поврћу и воћу. Њихов позитиван ефекат се манифестује смањењем концентрације слободних радикала који уништавају заштитну љуску здравих ћелија ткива и органа.
Као резултат:
- повећана отпорност на било коју болест;
- смањује се ризик од малигних новотворина (нарочито у свим деловима црева);
- процеси старења се успоравају.
Његове аминокиселине чине црвени пиринач алтернативом месним производима. То је биљни извор гвожђа који је користан у превенцији анемије. Редовна конзумација црвеног пиринча (2-3 пута недељно) подстиче производњу природног колагена. Еластичност коже се повећава, тон постаје глаткији. Даме пријављују јасна побољшања у стању косе и ноктију када се ова врста пиринча уврсти у редовни мени.
Црвени пиринач за мршављење
Нутриционисти су издвојили црвени пиринач због његових предности мршављења. Њена хранљива својства допуњују се одсуством стреса на желуцу и цревима. Влакна, која су садржана у великим количинама у омотачу мекиња, улазе у стомак, комбинују се са водом и значајно повећавају запремину.
Као резултат, апетит се смањује, а дијетална влакна осигуравају лако и динамично кретање поједеног кроз гастроинтестинални тракт. У овом случају, вишак масти се не апсорбује у цревни зид. Плус, енергетска вредност производа је велика и као резултат тога: дуго времена не остаје само осећај ситости, глад не смета, већ има довољно снаге и енергије за тренинг или другу физичку активност.
Популарна детоксикациона дијета заснива се искључиво на црвеном пиринчу. Његово трајање је 3 дана. Уочи дијете и након ње требало би да смањите пржену и шкробну храну, ограничите сол и шећер и повећате количину свежег поврћа у исхрани. Дијетални мени: 250 г црвеног пиринча дневно. Потребно је кувати без додатака и поделити на 4 једнака оброка. Једите, темељито жвачући. Такође је прихватљиво јести 3-4 јабуке без коре. Режим пијења није ништа мање важан у таквом систему детоксикације. Дијета вам омогућава да истоварите дигестивни тракт, изгубите око 2 кг, уклоните вишак соли, течности и токсина.
Штета црвеног пиринча
Црвени пиринач је дозвољен за употребу у дечијим, дијететским, спортским и било којим другим јеловницима управо зато што нема штетан утицај на тело. Размотрите његов садржај калорија приликом увођења јела од житарица у исхрану, а онда ће пиринач бити апсолутно сигуран. Ово је посебно важно за оне који строго прате дневни унос калорија и пропорције БЗХУ.
Једина напомена: ако никада нисте пробали црвени пиринач, прва порција не сме бити већа од 100 г. Нови, непознати производ за ваш пробавни тракт, који такође садржи велику количину влакана, може проузроковати прекомерно стварање гасова у цревима. Не би требало да започињете са кувањем јела од црвеног пиринча ако имате погоршање проблема са гастроинтестиналним трактом.
Да бисте потпуно елиминисали чак и потенцијалну штету црвеном пиринчу, сортирајте житарице и темељито их исперите пре кувања. У паковањима са неполираним зрнима, понекад се нађу непотребне љуске, ситни остаци или нерафинисана зрна.
Постоје ли контраиндикације за употребу?
Једини разлог да престанете да једете црвени пиринач уопште је његова индивидуална нетолеранција. Иако је ова појава изузетно ретка, јер су све сорте и врсте пиринча хипоалергијска храна. Због одсуства глутена у саставу, црвени пиринач није забрањен чак ни онима који пате од цилиакије, којима су раж, пшеница, овас и јечам контраиндиковани. Боље је јести ову врсту пиринча највише 1 пут недељно са ниским крвним притиском, болестима јетре и бубрега.
Белешка! Не сме се мешати са неполираним црвеним пиринчем (минимално обрађена житарица) и ферментисаним црвеним пиринчем. Ово последње је само бели полирани рафинирани црвени пиринач који је био изложен гљивичним бактеријама као што је Монасцус. Због процеса ферментације стекао је бордо-смеђу нијансу.
Такав пиринач се не кува, већ се користи као зачин, боја за храну у месној индустрији и компонента неких додатака исхрани. Широко се користи у кинеској традиционалној медицини. Међутим, важно је напоменути да је ферментисани или квасни пиринач забрањен у ЕУ због многих контраиндикација. Међу њима: трудноћа, лактација, детињство, бубрежна или јетрена инсуфицијенција, некомпатибилност са неким производима (на пример, агруми) итд.
Закључак
У поређењу са традиционалним врстама пиринча, црвена је скупља. Због тога би ниска цена требало да вас натера да сумњате у квалитет производа. Црвени пиринач не захтева посебне услове складиштења. Довољно је ставити на тамно место у затворену посуду.
