Сојин протеински изолат је додатак исхрани који организму снабдева биљне протеине. Добија се додатном прерадом сојиног концентрата који садржи око 70% протеинских једињења. Као резултат, коначни производ је чисти производ са садржајем биљних протеина од 90-95%.
Изоловани сојини протеини спортисти користе и за сушење и за добијање мишића. Погодан је за вегетаријанце, људе који посте и алергичне на млечне и животињске протеине. По карактеристикама, биљни протеини се разликују од животињских, у неким тренуцима инфериорни од њих, а у неким аспектима и супериорнији.
Састав
Масовни удео протеина у производу је најмање 90%. Поред тога, након прераде остају сојина влакна чији је удео око 6%. У изолацији соје практично нема масти (до 0,5%).
Поред тога, производ садржи низ основних елемената који помажу у активирању метаболичких процеса и делују као антиоксиданти. То су елементи у траговима као што су цинк, гвожђе и макронутријенти - натријум, калијум, калцијум, магнезијум и фосфор.
Биолошка вредност (асимилабилност) је ниво анаболичке активности супстанце. За сојине протеине ова цифра је релативно ниска - само 73. Док је за протеине сурутке та бројка 130, а за казеин - 77.
Мане изолата соје
Сојини протеини се сматрају најмање пожељним протеинима за спортску употребу за нагињање или добијање мишићне масе.
То је због следећих својстава:
- ниска биолошка вредност;
- неисправан скуп аминокиселина;
- ниска стопа асимилације;
- Изолати лошег квалитета могу садржати супстанце штетне за тело.
Узмите у обзир да је већина сојиних изолата направљена од генетски модификоване соје. Сада је око 90% свих узгајаних соја подложно генетским модификацијама. Не може се са сигурношћу рећи да ови производи имају повећану опасност - истраживања у овој области тек почињу. Наука не зна како ће конзумација генетски модификоване хране дугорочно утицати на људско тело.
Протеини соје садрже такозване антинутријенте или анти-хранљиве састојке. Соја садржи инхибиторе протеазе, ензима неопходних за варење протеина, и лектине, једињења која ометају апсорпцију хранљивих састојака.
Један од разлога зашто су изолати соје мање ефикасни од изолата сирутке је недостатак есенцијалне аминокиселине метионина. Неопходан је за потпуну синтезу протеина, нормалан ток метаболичких процеса и игра важну улогу у производњи антиоксиданса глутатиона.
Поред тога, све врсте изолата соје садрже мало аминокиселина разгранатог ланца (БЦАА). То су есенцијалне аминокиселине које се користе у спорту, посебно у бодибуилдингу, за изградњу мишића и заштиту мишића.
Друга опасност од сојиних протеина која се често помиње у техничкој литератури је естрогена активност. Соја садржи пуно изофлавона. Ова група супстанци припада такозваним фитоестрогенима. Једном у телу, изофлавони делују као женски полни хормони, који нарушавају хормоналну равнотежу код мушкараца. Естрогени почињу да превладавају над андрогенима, што доводи до абнормалности у телу. Квалитетни изолати сојиних протеина нису естрогени.
Спроведена су различита испитивања о снижавању нивоа тестостерона додатком сојиних протеина, али они немају потпуну научну вредност због малог узорка и не могу да послуже као доказ да суплементација соје значајно утиче на хормоне.
Дакле, 2007. године у Сједињеним Државама спроведена је студија у којој је учествовало 12 мушкараца, која је показала смањење тестостерона за 4% месечно пријема уз дневну дозу од 56 г изолата сојиног протеина. Међутим, независна верификација резултата овог експеримента показала је да је смањење концентрације тестостерона заправо примећено само код једног од тестираних мушкараца, док су пре узимања изолата нивои његовог андрогена били значајно повећани у поређењу са другим испитаницима. Током месеца, ниво тестостерона се постепено смањивао и показало се да је исти као и код осталих учесника студије.
Преурањено је говорити о високој естрогенској активности изолованих протеина соје, јер у том погледу нема потврђених података. Подразумевано се сматра да изолати немају утицаја на хормоне спортисте.
Предности изолата соје
Произвођачи квалитетних изолата сојиних протеина настоје да уклоне или минимизирају активност супстанци које ометају варење и апсорпцију протеина и других хранљивих састојака из крајњег производа.
Метионин се многим изолатима сојиних протеина додаје код произвођача који су свесни квалитета. Ово значајно повећава њихову хранљиву вредност и индекс биолошке активности. Међутим, сварљивост протеина сурутке је и даље већа.
Изолат протеина соје благотворно делује на производњу тироидних хормона. Међутим, промене у нивоу ових супстанци су безначајне, стога немају значајан утицај на функционисање ендокриног система.
Неколико компонената изолата им даје антиоксидативна својства. Поред тога, елементи у саставу таквих сојиних адитива за храну стимулишу уклањање соли тешких метала и радионуклида из тела.
Ефекти на тело, употреба у спорту
У спорту се користе различити протеински суплементи и за добијање мишићне масе и за мршављење. То је због чињенице да додатни унос чистих протеина у тело стимулише метаболичке процесе. Поред тога, молекули протеина су главни градивни блокови мишићних влакана.
Сојини изолати су у том погледу најмање ефикасни због ниског нивоа њихове биолошке вредности, о чему смо већ писали. Међутим, благодати ове врсте протеина још увек постоје, мада не исте као код других врста протеинских суплемената.
Посебно су драгоцени за оне који пате од нетолеранције на животињске протеине. За спортисте са сличним проблемима, протеинска једињења на биљној бази у облику дијететског суплемента су само божји дар.
Карактеристике апликације
Прехрамбене напитке од сојиних изолата лако је направити код куће. Да бисте то урадили, потребан вам је сам прах и нека врста течности. Најчешће се за основу узима млеко или млечни производи (кефир, јогурт). Можете узети сок, па чак и чисту воду.
Изолат се не разређује у топлим напицима, јер се протеин скупља на високим температурама. Људи који се активно баве спортом често додају орашасте плодове, овсену кашу протеинским шејковима. Пиће постаје хранљивије и подмлађује се након вежбања.
Замена једног или два оброка дневно изолатом соје може вам помоћи да брзо изгубите те килограме. У овом случају, тело прима енергију, а особа не осећа глад.
Они који желе што брже да смршају треба да имају на уму да је апсолутно немогуће потпуно напустити хранљиву исхрану и прећи на употребу сојиних протеина. Додаци нису замена за хранљиву исхрану, а прекомерна конзумација може довести до озбиљних здравствених проблема.
Ако се сојин изолат узима за мршављење, као основу за његову припрему треба узимати напитке са малим процентом масти и ништа друго не додавати у састав како не би повећали садржај калорија. Појачава ефекат употребе изолата сојиног протеина са другим сагоревачима масти. То могу бити протеини сурутке, суплементи аминокиселина или Л-карнитин.
Ако се особа не бави интензивним тренингом, тада се узима изолат сојиног протеина на основу израчунавања од 0,85 г по килограму телесне тежине. Људима који воде активан животни стил, редовно вежбају, препоручује се од 1,3 г на 1 кг тежине.
Изолат сојиног протеина такође могу да користе спортисти који желе да се исуше и добију мишићну масу. Препоручује се узимање додатка два пута дневно: отприлике сат времена пре тренинга, а затим током периода угљених хидрата, када је тело најприхватљивије за апсорпцију хранљивих састојака.
Запамтите да се биљни протеин апсорбује много спорије од протеина сурутке. Препоручује се да се пије између оброка и пре спавања. За боље сушење и дефинисање мишића, спортисти наизменично уносе сојин изолат са брзим протеинима.
Рецепти за изолацију соје
Адитив се мора разблажити неком врстом течности. Ово даје широко поље за експериментисање у погледу укуса и користи.
- Укусан и хранљив коктел направљен од млека са ниским садржајем масти или јогурта и банане. За чашу млечних производа узмите једну банану средње величине и једну мерну кашику изолата. Састојци се мешају у блендеру. Овај коктел можете користити уместо једног од оброка или 30-40 минута пре тренинга.
- Још један рецепт за здрави шејк укључује конзервиране кајсије или брескве и овсену кашу. Требаће вам неколико плодова, кашика фино млевених пахуљица (# 3) и чаша чисте, по могућности куване воде. Састојци се мешају помоћу блендера са једном мерицом изолата.
- Изоловани сојини протеини се такође користе у припреми хране. Популарни рецепти укључују говеђе котлете са протеинским додатком. Требаће вам 0,5 кг млевене говедине, глава лука средње величине, 1 пилеће јаје и зачини (по укусу). Након мешања састојака, додајте 3 кашике изолата сојиног протеина. Маса се темељно помеша, а затим се од ње формирају котлети. Пре пржења потребно их је уваљати у пшенично брашно, а затим ставити у тигањ подмазан са мало уља. Пржите 7-8 минута са сваке стране. Јело је спремно за јело. Пржене котлете можете додатно динстати пуњењем мале количине воде и стављањем у рерну на 20 минута (температура 180-200 степени).
Најбољи изолати соје
Изолати сојиних протеина комерцијално су доступни од многих произвођача. Боље платити више, али добити висококвалитетан и добро исправљен производ.
Популарни брендови изолата соје:
- Јарров Формулас;
- Нов Спортс;
- ГениСои производи;
- НоваФорме;
- Боб'с Ред Милл.
Исход
Сојин изолат није најбољи избор за спортисте који желе да значајно повећају мишићну масу или се исуше. Међутим, за људе којима су контраиндиковане животињске беланчевине или за оне који из својих разлога не желе да их користе, изолати соје су незаменљиви.
